適切な露出設定も撮影時に行うのは、なかなか難しいことです。
RAWデータでの撮影では、イメージセンサーをサチュレートさせてしまわない限り、かなり幅の広い範囲での露出調整が現像時に行えます。
例えばJPEGのデータでは、光量に対してS字のカーブをかけて色空間を圧縮してしまいます。このような画像に対して,後から露出を変更する為には,逆S字カーブをかけて、リニアに戻してから補正する必要があります。
これは非常に手間がかかるばかりか、圧縮された低域と広域の情報は、少ない情報量に圧縮されてしまっているため、リニアに戻しても元の完全な情報には戻らず、精度落ちが発生してしまい、結果として品位の高い映像とはなりません。

RAWデータの場合は、光量の情報をそのままの精度で維持しているため、露出の補正やISO感度の調整等の補正は、ほぼカメラで撮影時に行ったのと同じ結果を得ることができます。
これによって、撮影時にISO感度調整や、露出設定に対してさほど神経を使わず、撮影に集中できるというメリットが生まれます。